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緣起

人文創(chuàng)新與社會(huì)實(shí)踐計(jì)畫(huà)團(tuán)隊(duì)在今年（2016）夏天，拜訪(fǎng)了日本京阪神地區(qū)與山口縣的公私立大學(xué)及民間組織。從都市到鄉(xiāng)村，由山間至海邊，與各地學(xué)者、社區(qū)工作者、企業(yè)經(jīng)營(yíng)者、社區(qū)民眾近距離接觸，聆聽(tīng)他們面對(duì)自身需求和社區(qū)問(wèn)題的心聲，學(xué)習(xí)他們?cè)诠ぷ髋c生活上突破困境的方法。8天的行程讓我們攜回滿(mǎn)滿(mǎn)的感動(dòng)和見(jiàn)聞，希望藉由「日本見(jiàn)學(xué)記」一系列的紀(jì)錄，和讀者分享日本社會(huì)創(chuàng)新的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

初見(jiàn)面：木原製作所第四代社長(zhǎng)

車(chē)子疾馳在兩旁皆是農(nóng)田綠地的道路上許久，突然一個(gè)轉(zhuǎn)彎，開(kāi)進(jìn)了有好幾棟灰色建築物的廠(chǎng)區(qū)。下車(chē)後，幾位身著鐵灰色作業(yè)服的男性迎面而來(lái)，親切地點(diǎn)頭道好，大夥兒還來(lái)不及反應(yīng)就被領(lǐng)進(jìn)其中一棟建築物的二樓。尚未坐定，目光馬上被桌上的瓷盤(pán)和透明罐子裝盛的各種明亮鮮豔色彩所吸引，忍不住想拿起來(lái)一探究竟。

不久之後，眼前出現(xiàn)一位穿著筆挺西裝，頻頻從口袋中拿出手帕拭汗，到後來(lái)直接脫去外套，邊說(shuō)著抱歉，以及「面對(duì)在座各位很多都是老師，讓我覺(jué)得很緊張」的爽朗年輕男子。這位負(fù)責(zé)向眾人簡(jiǎn)報(bào)的男子，就是木原製作所第四代社長(zhǎng)木原康博。

透過(guò)在山口大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)部任教的陳禮俊教授引介，人文創(chuàng)新與社會(huì)實(shí)踐計(jì)畫(huà)團(tuán)隊(duì)成員來(lái)到位於日本山口市秋穗町的木原製作所參訪(fǎng)，了解這間傳承百年的機(jī)器製造公司，如何透過(guò)技術(shù)與產(chǎn)品和社區(qū)一起振興地方產(chǎn)業(yè)。

不斷創(chuàng)新的百年乾燥技術(shù)

南邊緊鄰著瀨戶(hù)內(nèi)海的秋穗，自古以來(lái)盛產(chǎn)著海鹽、稻米與紙張，木原康博的先祖木原安一在1902年創(chuàng)立了「木原鐵工所」，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)製鹽的大釜（鐵鍋）、農(nóng)業(yè)機(jī)具和小型船舶使用的內(nèi)燃機(jī)。1928年在日本舊大藏?。ㄘ?cái)政部）專(zhuān)賣(mài)局的輔導(dǎo)下，轉(zhuǎn)型開(kāi)發(fā)製作菸葉乾燥機(jī)。

▲保留西瓜香甜氣味的果乾

掌握乾燥知識(shí)與器具製造技術(shù)的木原鐵工所在戰(zhàn)後改名為木原製作所，並將事業(yè)延伸到各類(lèi)型乾燥加工機(jī)器。尤其在2008年，具有海外留學(xué)經(jīng)驗(yàn)的第四代木原康博與木原利昌兄弟接棒之後，積極推動(dòng)各種經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新計(jì)畫(huà)，一方面與外界進(jìn)行共同研究，合作開(kāi)發(fā)新技術(shù)與各類(lèi)獨(dú)特的乾燥商品；另方面重新打造百年老廠(chǎng)的品牌價(jià)值，在新時(shí)代中找到自身定位，希冀對(duì)振興地域產(chǎn)業(yè)能有積極貢獻(xiàn)。

經(jīng)由木原康博社長(zhǎng)簡(jiǎn)介，對(duì)於「乾燥」印象僅停留在各種肉乾、果乾等脫水食品的我們，才知道乾燥技術(shù)主要有三種要素：熱（溫度）、風(fēng)、水（濕度）。將三種要素進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕M合搭配，促進(jìn)物品內(nèi)容和成分的變化，以及適度脫去水分，就是所謂的「乾燥」。目前用於乾燥的方式有熱風(fēng)、冷風(fēng)、減壓、冷凍、遠(yuǎn)紅外線(xiàn)乾燥等。

乾燥技術(shù)說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，要能掌握箇中祕(mì)訣卻無(wú)比困難。有別於一般市面上的機(jī)器以溫?zé)犸L(fēng)吹送，讓物品脫水而喪失某些成分。木原製作所傳承自菸葉乾燥的獨(dú)門(mén)技術(shù)，特別強(qiáng)調(diào)控制溫度的同時(shí)，也保持乾燥品的濕度，在溫度和濕度變化的過(guò)程中，讓細(xì)胞活化，成分產(chǎn)生轉(zhuǎn)變，不僅保留了食物原本的潤(rùn)澤感和濃郁香氣，也讓乾燥品的口感更為緊實(shí)，甚至變得甘甜。

陳禮俊老師稍後補(bǔ)充說(shuō)，食物在乾燥過(guò)程所產(chǎn)生的化學(xué)變化原理，就類(lèi)似加熱後的熟番茄會(huì)比生番茄的養(yǎng)分高，或是在寒地的紅蘿蔔為了保護(hù)自己而產(chǎn)生化學(xué)作用，將澱粉質(zhì)轉(zhuǎn)換成糖分來(lái)禦寒。換言之，食物在乾燥過(guò)程中因應(yīng)外在環(huán)境改變所產(chǎn)生的化學(xué)作用，會(huì)讓它的營(yíng)養(yǎng)成分有所不同。

▲從神社的注連繩到啤酒花等農(nóng)產(chǎn)品都運(yùn)用乾燥技術(shù)製作

開(kāi)放資源，對(duì)外推廣

為了推廣自家的乾燥技術(shù)和機(jī)具，從2008年開(kāi)始，木原製作所在上公布免費(fèi)提供乾燥服務(wù)的合作研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)訊息後，陸續(xù)有食品製造商、藥廠(chǎng)、農(nóng)家、學(xué)校、福利機(jī)構(gòu)、行政單位、農(nóng)漁業(yè)團(tuán)體等前來(lái)洽詢(xún)。

這些合作中，有些人希望能將規(guī)格外的農(nóng)漁牧產(chǎn)品乾燥後製成零食、鑰匙圈等副產(chǎn)品；有些人期待能將農(nóng)產(chǎn)品加工後的廢棄物透過(guò)乾燥再利用，譬如擠完汁後的橘子皮能製作陳皮，或是蔬果與豆類(lèi)的外皮能製成辛香料及飼料；有些人則期望進(jìn)行食品原料在加工前的水分調(diào)整實(shí)驗(yàn)，用來(lái)開(kāi)發(fā)製作像煙葉、咖啡豆、海菜、麵類(lèi)、藥草等透過(guò)乾燥改變風(fēng)味的新產(chǎn)品；也有些人想要透過(guò)染料植物的乾燥研磨，讓染布作業(yè)進(jìn)行的更有效率。

此外，由於乾燥技術(shù)能延長(zhǎng)商品與原料保存期限，加上乾燥品多半只需要放在避免陽(yáng)光直射的陰暗處用常溫保存，所以能降低保存的成本；同時(shí)乾燥之後產(chǎn)品重量會(huì)降低10-30%，也能減少運(yùn)輸成本。因此不論是食品廠(chǎng)商或餐飲學(xué)校要開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，或是福利機(jī)構(gòu)希望能提供身心障礙者工作機(jī)會(huì)，製作、販?zhǔn)劬哂懈郊觾r(jià)值的乾燥食品，都會(huì)找上木原製作所協(xié)助。

▲木原康博社長(zhǎng)說(shuō)明乾燥機(jī)使用方法

產(chǎn)學(xué)合作，維持企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

或許知道我們來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣的大學(xué)與研究機(jī)構(gòu)，社長(zhǎng)的弟弟木原利昌總特別為我們介紹和學(xué)界合作的情況：

木原製作所目前正在和北海道大學(xué)及北海道工業(yè)技術(shù)中心合作研究海帶乾燥技術(shù)；與大阪市立大學(xué)合作，對(duì)乾燥技術(shù)中的濕度管理如何增加產(chǎn)品附加價(jià)值進(jìn)行科學(xué)分析；和高知大學(xué)、昭和殼牌石油公司（Showa Shell Sekiyu）三方一起研發(fā)溫室栽培的設(shè)備與開(kāi)發(fā)新燃料；跟九州大學(xué)合作研究將國(guó)產(chǎn)葡萄製成葡萄乾的技術(shù)，以改變?nèi)毡臼忻嫔系钠咸亚瑤缀醵际遣皝?lái)品的現(xiàn)況。

比較特別的是，木原製作所與鄰近的山口大學(xué)農(nóng)學(xué)部教授合作進(jìn)行昆蟲(chóng)乾燥的研究，希望能在未來(lái)提供人類(lèi)使用?？吹脚_(tái)下眾人扭曲的表情，木原康博社長(zhǎng)馬上從旁補(bǔ)充說(shuō)，法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院研究人員指出，由於氣候變化與土地產(chǎn)量達(dá)到上限，到了2050年蛋白質(zhì)來(lái)源可能會(huì)變得很，若不從其他地方補(bǔ)充，人類(lèi)將會(huì)嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)；聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織也呼籲，未來(lái)昆蟲(chóng)將會(huì)是重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，「因此從現(xiàn)在開(kāi)始就必須做研究 讓這些東西到了2050年的時(shí)候變成吃了不會(huì)很奇怪的東西?！钩死ハx(chóng)乾燥之外，木原製作所也與在地的山口縣立大學(xué)合作，將當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的葛葉製成茶葉，提高農(nóng)家收益。

提到與大學(xué)和研究機(jī)構(gòu)的合作，木原利昌特別強(qiáng)調(diào)「我們受到很多大學(xué)教授的照顧與指導(dǎo)。和大學(xué)合作研究以來(lái)，有兩個(gè)很大的收穫：*個(gè)是跟老師們做這麼多研究，每一個(gè)都是嶄新的，是市面上看不到或者未來(lái)將會(huì)發(fā)生的有趣東西；第二個(gè)是我們到現(xiàn)在一毛錢(qián)都沒(méi)有拿到?！箍吹奖娙舜笮?，木原利昌接著說(shuō)：「雖然沒(méi)有拿到任何酬勞，但可以跟各大學(xué)合作，我們能參與一般企業(yè)沒(méi)辦法做到的研究，學(xué)習(xí)到許多經(jīng)驗(yàn)；就未來(lái)發(fā)展性來(lái)說(shuō)，我們可能會(huì)因此*其他企業(yè)或公司。這是很值得的工作！如果未來(lái)中國(guó)臺(tái)灣有相關(guān)的研究，也可以找我們一起合作。」

和地方共創(chuàng)產(chǎn)業(yè)新價(jià)值

談起和社區(qū)的合作，木原康博社長(zhǎng)指著桌上一罐包裝十分可愛(ài)的黃色乾燥花，告訴我們除了開(kāi)發(fā)山口市特色果乾和茶葉，木原製作所也和當(dāng)?shù)厝毡巨r(nóng)協(xié)（JA）婦女部合作發(fā)展新產(chǎn)品。這是由秋穗盛產(chǎn)的「油菜花」（はなっこり—，油菜與青花菜孕育的新品種）所製成，過(guò)去人們只食用莖與葉，現(xiàn)在將廢棄的花朵加工成兼具食用與觀賞的乾燥花，加以設(shè)計(jì)包裝後，附上食譜，一罐售價(jià)700日?qǐng)A，上市不到三個(gè)月的時(shí)間，2000份商品旋即銷(xiāo)售一空。

▲乾燥油菜花及附贈(zèng)食譜

社長(zhǎng)還另外透露，由於農(nóng)協(xié)婦女部的成員大部分是年長(zhǎng)者，不諳商標(biāo)登記、產(chǎn)品設(shè)計(jì)包裝的流程，木原製作所也協(xié)助她們規(guī)劃辦理，zui後才會(huì)有這項(xiàng)深具在地特色的農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)。

近年來(lái)，日本政府為了活化農(nóng)山漁村地域資源、振興農(nóng)林漁業(yè)，改善糧食自給率偏低、農(nóng)漁村人口老化等問(wèn)題，從2010開(kāi)始推動(dòng)「農(nóng)業(yè)六級(jí)產(chǎn)業(yè)化」。希望以農(nóng)林漁牧業(yè)為主體，以一級(jí)產(chǎn)業(yè)向二級(jí)加工產(chǎn)業(yè)及三級(jí)產(chǎn)品流通銷(xiāo)售產(chǎn)業(yè)延伸，彼此功能相乘、特色加倍，創(chuàng)造農(nóng)產(chǎn)品的高附加價(jià)值，實(shí)現(xiàn)地產(chǎn)地銷(xiāo)（甚至外銷(xiāo)）、提高農(nóng)家收益、活絡(luò)地方的目標(biāo)。而木原製作所在農(nóng)業(yè)六級(jí)產(chǎn)業(yè)化中所扮演的角色，就是在二級(jí)產(chǎn)業(yè)部分協(xié)助一級(jí)產(chǎn)業(yè)者將產(chǎn)品乾燥加工，開(kāi)發(fā)各種高附加價(jià)值的商品。

▲六級(jí)產(chǎn)業(yè)化示意圖。（郭怡棻繪製）

中國(guó)臺(tái)灣的農(nóng)鄉(xiāng)漁村同樣面臨到與日本類(lèi)似的困境，產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新、地方經(jīng)濟(jì)的振興、人口老化與人力缺乏……，在在都是人社實(shí)踐計(jì)畫(huà)團(tuán)隊(duì)與社區(qū)伙伴合作時(shí)，立即遭遇到的問(wèn)題。當(dāng)「六級(jí)產(chǎn)業(yè)化」的構(gòu)想已經(jīng)逐漸在中國(guó)臺(tái)灣推廣實(shí)現(xiàn)時(shí)，木原製作所向我們展現(xiàn)了中小企業(yè)能以自己的技術(shù)與熱忱，協(xié)助地方發(fā)展的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，更讓我們覺(jué)得寶貴無(wú)比，希望能把農(nóng)產(chǎn)品乾燥的可能性與大學(xué)團(tuán)隊(duì)和社區(qū)伙伴分享，更期待來(lái)自地方企業(yè)的力量能一起關(guān)心、解決社區(qū)的問(wèn)題。

▲木原社長(zhǎng)介紹「太助君」

簡(jiǎn)報(bào)結(jié)束之後，木原康博社長(zhǎng)邀請(qǐng)我們到展示中心參觀公司生產(chǎn)的機(jī)具與乾燥相關(guān)說(shuō)明。展場(chǎng)一角擺放著一臺(tái)如茶幾大小的器具，上頭有著四個(gè)圓形開(kāi)口，側(cè)邊貼著一張寫(xiě)著「太助くん」（太助君）的標(biāo)籤，由於造型迥異於其它的乾燥機(jī)而引起眾人注意。面對(duì)我們的詢(xún)問(wèn)，社長(zhǎng)很開(kāi)心地介紹，他們觀察到當(dāng)?shù)仄毡樵苑N蒜頭，在收成乾燥之後需要逐顆剪去蒜球上的莖，對(duì)人力不足的農(nóng)家是一大負(fù)擔(dān)，進(jìn)而研發(fā)出切割機(jī)器。

「太助」是日本往昔常見(jiàn)的男性名字，也有「幫助」之意；太助君的出現(xiàn)，對(duì)於農(nóng)家而言有如增添了勞動(dòng)人力。以此為機(jī)器命名，蘊(yùn)含了製作者飽滿(mǎn)的心意。由於這臺(tái)價(jià)格低廉又實(shí)用的自動(dòng)化機(jī)器解決了農(nóng)人的困擾，還因此獲得「中小業(yè)優(yōu)秀新技術(shù)?新製品獎(jiǎng)」。

體察使用者的需求，留心在地的資源，以開(kāi)放的態(tài)度和不斷提升的技術(shù)去回應(yīng)人們和社區(qū)的問(wèn)題，共同找到解決的方式。這或許就是木原製作所在秋穗屹立百年的生存之道吧。